速度食品:用細(xì)節(jié)“解凍”營銷困局

行業(yè)格局的瓶頸

速凍食品作為中國傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)化的一個(gè)成功典范，從上個(gè)世紀(jì)90年代末期開始，在經(jīng)歷了20多年的發(fā)展之后，在政府支持、消費(fèi)者的購買力和生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品滲透率都健康發(fā)展的背景下，已成為一個(gè)新興的“朝陽產(chǎn)業(yè)”。

從行業(yè)發(fā)展的宏觀角度來看，速凍食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為一些以農(nóng)牧業(yè)為主的內(nèi)陸地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要產(chǎn)業(yè)。面粉加工業(yè)、畜牧養(yǎng)殖業(yè)、蔬菜加工業(yè)作為整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的重要組成部分，在生產(chǎn)加工技術(shù)水平、產(chǎn)品種類、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等方面也在隨之得到了蓬勃的發(fā)展。目前已形成年產(chǎn)量1500萬噸的規(guī)模，并且正以每年20％的速度遞增�，F(xiàn)在中國速凍食品品牌主要有：“三全”、“思念”、“龍鳳”、“灣仔碼頭”、“安井”、“蘇阿姨”、“狗不理”、“五豐”、“貓不聞”、“海霸王”、“甲天下”等。

雖然在不斷的發(fā)展過程中，速凍食品行業(yè)市場(chǎng)取得了可喜的成績(jī)，不過，這其中也要清楚地看待利潤低薄，產(chǎn)品品質(zhì)的安全性以及行業(yè)無序競(jìng)爭(zhēng)等所遇見的亟待解決的瓶頸問題。由于產(chǎn)品要求的技術(shù)性相對(duì)較低，只需速凍機(jī)、冷庫、原料處理、產(chǎn)品成型等設(shè)備，所以進(jìn)入壁壘為中等水平，整體投資也屬于中等水平，其配套行業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于速凍食品行業(yè)的發(fā)展。這些瓶頸主要表現(xiàn)為：

1、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化程度不高

速凍食品行業(yè)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，加工設(shè)備的技術(shù)含量不高，生產(chǎn)過程有待實(shí)現(xiàn)半自動(dòng)或全自動(dòng)。產(chǎn)品制造過程的衛(wèi)生監(jiān)督控制標(biāo)準(zhǔn)與國際水平相差較遠(yuǎn)，有待進(jìn)一步規(guī)范。資金雄厚的企業(yè)通過改造生產(chǎn)加工環(huán)境、生產(chǎn)加工設(shè)備和冷鏈，以達(dá)到目前苛刻的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，從而進(jìn)一步淘汰小型、不規(guī)范企業(yè)。生產(chǎn)能力分布不均衡：集中在內(nèi)陸省份，遠(yuǎn)離產(chǎn)品的最終銷售點(diǎn)，導(dǎo)致產(chǎn)品在運(yùn)輸渠道、儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)存在著一定的弊端。

2、品種單一同化

第一是新技術(shù)、新品種入市緩慢。以面食為主的速凍食品，如水餃、湯圓等占據(jù)市場(chǎng)全部品種銷售比例的60％以上；消費(fèi)市場(chǎng)的培育不夠，從工廠到餐桌的低溫冷鏈沒有完全形成；過度競(jìng)爭(zhēng)使企業(yè)新技術(shù)、新產(chǎn)品研發(fā)乏力，技術(shù)進(jìn)步遲緩，市場(chǎng)中新技術(shù)應(yīng)用的產(chǎn)品少；其次，產(chǎn)品的品質(zhì)也不盡人意，很多產(chǎn)品尚未到達(dá)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的期望值；第三，中高低檔次產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)不均衡。產(chǎn)品細(xì)分市場(chǎng)以中低價(jià)位產(chǎn)品為主，這類產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，各企業(yè)競(jìng)相壓低價(jià)格，導(dǎo)致的結(jié)果為利潤率越來越��；高端價(jià)位產(chǎn)品卻為某一個(gè)品牌一枝獨(dú)秀。

2、流通環(huán)節(jié)秩序不合理

有些速凍企業(yè)在食品收購、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過程中，過量使用防腐劑、保鮮劑，部分經(jīng)營者銷售假冒偽劣食品、變質(zhì)食品，還有的在農(nóng)村市場(chǎng)、城鄉(xiāng)接合部及校園周邊兜售“三無”食品、假冒偽劣食品。甚至一些速凍食品經(jīng)營者不具備經(jīng)營資格，幾乎所有的餐飲部門都不會(huì)對(duì)食品原料進(jìn)行科學(xué)檢查，缺乏對(duì)疾病預(yù)防的控制措施。

3、質(zhì)量意識(shí)不過關(guān)

有相關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，在有組織開展的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查中發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品存在的質(zhì)量問題主要是超量使用添加劑、微生物指標(biāo)超標(biāo)及包裝標(biāo)識(shí)不規(guī)范等。部分速凍食品生產(chǎn)企業(yè)未樹立企業(yè)是產(chǎn)品質(zhì)量的第一責(zé)任人的法律意識(shí)，沒有按照標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)；少數(shù)企業(yè)對(duì)食品安全的重視不夠，生產(chǎn)管理不嚴(yán)，造成產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)達(dá)不到國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求。

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